Su cultivo es oriundo de
Perú y Bolivia. Se siembra a una altura de 2500 a 4500 mts. donde
soporta suelos muy secos y precipitaciones que no pasan los 200 mm al año.
Supera ampliamente el contenido proteico de los
cereales más importantes como: maíz, arroz, trigo, cebada, avena, ya que posee
todos los amino ácidos esenciales (los que el organismo no puede fabricar).
Proporciona vitaminas: A, C, B1, B2, B3, B9 (AC.
Fólico), C y E.
Posee valores importantes de calcio, hierro,
fósforo, magnesio, potasio, zinc. No contiene gluten (apto par celíacos)
La FAO declaró que “posee el balance de
proteínas y nutrientes mas cercano a lo que sería el ideal de alimentación de
un ser humano”
Como proteína vegetal ayuda al desarrollo y
crecimiento del organismo, es fácil de digerir y contribuye a una dieta
completa y balanceada.
Beneficios: ayuda a prevenir la osteoporosis, enfermedades
coronarias, estimula la función del hígado, mejora el ánimo, detoxifica el
cuerpo, potencia el sistema inmunológico, es antiinflamatoria, etc. Se puede
incorporar a partir de los 6 meses de edad como leche vegetal. A partir de los
8 meses se puede incorporar el grano entero
Las semillas se pueden usar frías, calientes, en
sopas, como guarnición, para elaborar postres.
Se cocina en 15
a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno
hasta el postre. Para el almuerzo usalo en ensalada o servido junto con legumbres
y vegetales salteados o solo con aceite y sal. Las posibilidades de la quínoa
en la mesa son infinitas
·
lavado en serio. Por más que el
envase sugiera que la quinoa está pre-lavada o que no necesita lavarse, hay que
lavarla en varias aguas. La quinoa se protege de los ataques de pájaros e
insectos con una superficie llamada saponina que sabe a jabón. El lavado tiene
que ser hasta que el agua salga transparente, como para el arroz basmati. A veces vienen algunas pieditas arenosas que
conviene sacarlas mientras lavamos la
quinoa ya que son muy duras para masticar.
·
cocción muy cuidadosa. La quinoa húmeda
del lavado va a la olla, y se cubre de agua con las justas. La parte superior
de la quinoa debe estar cubierta de agua, pero muy poquito. La cocción es en
fuego medio, y hay que estar pendiente: en cuanto la quinoa empieza a aflorar,
un poquito de agua para que se zambulla, pero no mucha como para que se ahogue.
·
Saber cuándo parar. Este es el punto
más importante. Hay un punto mágico en la cocción en que la quinoa revienta.
Los granos de la parte exterior se abren, y se ve como una tímida uñita blanca.
Ésa es la señal de apagar la olla. No más fuego, no mas calor. Simplemente
tápela y déjela estar. Si ha tenido el cuidado de que no le sobre líquido, lo
absorberá dulcemente y terminará de cocerse en paz, por sus propios
medios. Eso es todo En unos minutos su quinoa estará en punto de
perfección, lista para casarse con los sabores que quiera
ENSALADA DE QUINOA
2 tazas de quinoa cocida
2 tomates cortados en cuadraditos
3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocidas
1 ½ taza de arvejas frescas
100cc de aceite de oliva
Jugo de 1 o 2 limones según gusto.
Lavar bien la quínoa (está cubierta por saponina, que
la protege de parásitos e insectos. por eso hay que lavar bien antes de usa)
Para lavarla, hay que frotar los granos con las manos entre 5 y 6 veces y
cocinarla con el doble de agua por 15
minutos y dejar enfriar otros 10-15 minutos.
En una ensaladera grande,
mezclar la quínoa y todos los otros ingredientes: tomates, zanahorias,
pimientos, arvejas, condimentando con aceite de oliva, jugo de limón y sal
SOPA DE QUINOA Y VERDURAS (8 personas)3/4 taza de quínoa cruda
8 tomates rojos - 1 cebolla - 2 ajos - 4 zanahorias - 1/2 coliflor - 1/2 brócoli (verduras a elección)
Sal- pimienta- orégano- etc.
Preparar un guiso: Freír la cebolla y los ajos y agregar los tomates. Aparte cocinar las verduras partidas en trozos pequeños y la quinoa en agua con sal durante media hora (agregar la quínoa lavada 20 minutos antes de terminar la cocción). Agregar la preparación de la cebolla, ajo y tomate. Servir.
ZAPALLITOS RELLENOS
6 zapallitos, 1/2 taza de quínoa cruda, 1 morrón picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, 4 nueces picadas, 1 cucharada de salsa de soja, sal marina enriquecida, jengibre, nuez moscada.
Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír la cebolla, el morrón y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.
BUDÍN CON ZANAHORIA
1 taza de quínoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 morrón en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos, 1 cucharada de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina enriquecida, nuez moscada, jengibre.
Rehogar la cebolla con el ajo y el morrón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme.
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